Tại sao thịt bò Wagyu của Nhật lại đắt?

牛肉はなぜ高い？　
Tại sao thịt bò Wagyu của Nhật lại đắt?

  どのスーパーでも牛・鶏・豚のお肉が並べられていますが、牛肉がその中で最も高いですね。100グラムあたりの平均価格は豚肉の1.5～2倍、鶏肉の3倍近くすることもあります。牛肉がこれだけ高いのは、主に３つの理由があります。まず、牛は鶏や豚よりも出荷までに育てる時間が長いため、その分費用（ひよう）がかかるためです。鶏は卵から生まれて2ヶ月、豚は6ヶ月で出荷されますが、牛は2年半もかかります。2つ目の理由として、牛は鶏と豚と比べて育てる効率がよくないためです。鶏は小さいため、あまりえさ代はかからず、豚も一度にたくさんの仔豚を産みます。しかし、牛は一度に仔牛を一匹しか産みません。また、牛は身体の半分くらいは骨なので、食べられる割合は鶏と豚と比べると少ないです。したがって、牛肉は高いのです。
  Ở bất kì siêu thị nào cũng có bán những loại thịt như thịt bò, thịt heo hay thịt gà nhưng thịt bò luôn luôn đắt nhất. Thường thì 100gr thịt bò có giá khoảng 1.5 – 2 lần thịt heo, khoảng 3 lần thịt gà. Có 3 lý do chính giải thích cho việc thịt bò đắt như vậy. Lý do đầu tiên là thời gian nuôi bò đến khi lấy thịt dài hơn so với gà và heo nên cũng tốn nhiều chi phí hơn. Đối với gà thời gian đó là khoảng 2 tháng (từ khi gà nở), heo là 6 tháng, còn bò tốn đến 2 năm rưỡi. Lý do thứ hai là so với gà và heo thì hiệu suất nuôi bò kém hơn. Bởi vì gà nhỏ nên nuôi gà ít tốn chi phí thức ăn, heo cũng sinh một lần rất nhiều con. Tuy nhiên, bò thì mỗi lần chỉ có thể sinh một con. Hơn nữa, bò thì một nửa cơ thể là xương, nên phần ăn được so với gà và heo cũng ít hơn. Do đó, thịt bò đắt.

  種類は問わず日本国内で育てられる牛はまとめて「国産牛（こくさんぎゅう」と呼びます。例えば、アメリカ産の牛でも日本に連れてきて、日本で育った期間がアメリカより長いと、国産牛と呼ばれます。外国産牛肉はえさ代や人件費等が日本より安いため、国産牛よりも安くなります。
  Bất kể là giống bò nào, nếu được nuôi dưỡng tại Nhật thì sẽ được gọi chung là bò trong nước (国産牛 Kokusan gyu). Ví dụ, giống bò được sinh ra ở Mỹ, nhưng được nhập khẩu vào Nhật, nếu thời gian được nuôi dưỡng tại Nhật dài hơn ở Mỹ thì vẫn được gọi là Kokusan gyu. Ở nước ngoài, chi phí cho việc nuôi dưỡng bò (chi phí cho thức ăn của bò, tiền lương cho nhân viên, vv…) rẻ hơn so với ở Nhật nên giá thành của thịt bò ở các nước khác cũng rẻ hơn bò nuôi trong nước.

Xem thêm:
Sa-shi-su-se-so: Thứ tự nêm nếm gia vị của người Nhật

  国産牛の中でも特に高い種類が和牛と呼ばれる牛です。和牛は、明治時代の前から日本にもともといた牛と海外の牛と交配して作られた牛です。黒毛和種・褐毛（あかげ）和種・日本短角種・無角和種の4種類だけです。180万頭近くいる4種類の中では、黒毛和種が160万頭ほどで、9割近くを占めています。黒毛和種だけが、霜降り肉（しもふりにく）と呼ばれる脂肪が筋肉の間に入ったとても美味しい肉になるため、よく飼育されています。
これらの和牛はブランドとして日本国内だけでなく、海外にも「WAGYU」として知られています。しかし、1970年代にオーストラリアやアメリカに和牛の精子が流出したので、日本政府はそれらの牛と和牛を区別するため、本物の和牛は公式に認定しています。具体的には、上記4種類の牛を登録書で証明できることに加えて、トレーサビリティ（Traceability:その製品がいつ、どこで、だれによって作られたか追跡可能なこと）制度で証明できる牛だけが「和牛」という表示で販売されます。
  Trong các loại Kokusan gyu có một loại đặc biệt đắt được gọi là 和牛（Wagyu). Wagyu vốn dĩ là loại bò lai giữa bò Nhật và bò nước ngoài từ trước thời Minh Trị. Wagyu chỉ gồm 4 giống bò là Bò lông đen Nhật, Bò lông xám Nhật, Bò sừng ngắn Nhật Bản và Bò cụt sừng Nhật Bản. Trong gần 180 triệu con thuộc 4 giống bò trên, có khoảng 160 triệu con Bò lông đen Nhật, chiếm gần 90 phần trăm. Chỉ có Bò lông đen Nhật là được nuôi nhiều vì giống bò này có thể cho ra loại thịt được gọi là thịt bò Cẩm Thạch – một loại thịt rất ngon với mỡ lẫn trong các cơ. Wagyu không chỉ nổi tiếng ở Nhật mà còn được biết đến rộng rãi ở nước ngoài. Tuy nhiên, vào những năm 1970, bởi vì tinh trùng của Wagyu bị mang sang các nước như Úc và Mỹ nên để phân biệt với những loại bò lai này, chính phủ Nhật đã cấp Chứng nhận chính thức cho  Wagyu thực sự. Cụ thể là, bên cạnh việc được cấp chứng nhận về mặt giấy tờ, 4 loại thịt bò trên còn được áp dụng Chế độ Truy xuất nguồn gốc (chế độ này cho biết thời gian, địa điểm và nhà cung cấp sản phẩm), chế độ này chỉ áp dụng với Wagyu.

  和牛の中でも三重県で育てられている松阪牛（まつさかぎゅう）、滋賀県で育てられている近江牛（おうみぎゅう）、兵庫で育てられている神戸牛（こうべぎゅう）は「三大和牛」と呼ばれ、特に人気があります。これらは３種類とも黒毛和種です。しかし、「三大和牛」の種類は定まっておらず、人によっては近江牛の代わりに岩手県で育てられている「前沢牛（まえさわぎゅう）」か山形県で育てられている」が三大和牛だと言う人もいます。食べる機会があれば、是非味わって食べましょう。
  Ngoài ra, trong các loại Wagyu có 3 loại rất được ưa thích là 松阪牛（まつさかぎゅう Matsusaka gyu）- loại được nuôi ở tỉnh Mie,  近江牛（おうみぎゅう Omi gyu）- loại được nuôi ở tỉnh Shiga và 神戸牛（こうべぎゅう Kobe gyu）- loại được nuôi ở tỉnh Hyogo. 3 loại bò này được gọi là 三大和牛(さんだいわぎゅう Sandai wagyu). Cả 3 loại bò này đều là Bò lông đen Nhật. Tuy nhiên, không có quy định về giống loài cụ thể của Sandai wagyu, cũng có người cho rằng 前沢牛（まえさわぎゅう Maesawa gyu– loại được nuôi ở tỉnh Iwate hay 米沢牛（よねざわぎゅう Yonezawa gyu – một loai bò được nuôi ở tỉnh Yamanashi là Sandai wagyu thay vì Omi gyu. Hãy thưởng thức nếu có cơ hội nhé!

MPKEN có dịch vụ hỗ trợ xin visa cho người Việt với nhiều ưu đãi!

• Giảm 1 man cho những bạn đã từng tham gia event, lớp học do MPKEN tổ chức
• Giảm 5 sen cho những bạn đăng ký sớm (từ ngày 1-5 hàng tháng)
• Dịch vụ check hồ sơ do luật sư người Nhật giàu kinh nghiệm với giá chỉ 2 man 　➞ Đặc biệt, giảm 2 man khi có nguyện vọng chuyển đổi sang dịch vụ xin visa trọn gói

• Xem chi tiết về dịch vụ tư vấn visa tại link: https://www.mpkenhr.jp/houmu
• Form điền thông tin để nhận tư vấn về visa: bit.ly/VisaMpken

Truy cập ngay trang thông tin tuyển dụng của MPKEN để cập nhật các tin tuyển dụng mới nhất và hoàn toàn không mất phí: https://www.mpkenhr.jp

Xin vui lòng liên hệ trước khi đăng lại hoặc trích dẫn nội dung và hình ảnh từ Tomoni.